米香型白酒的独特魅力与蒋记酿造工艺
米香型白酒，作为中国四大白酒香型之一，以其别具一格的口感和独特的酿造工艺，赢得了众多消费者的青睐。这种小曲香型酒，以大米、山泉水、土曲(由中药制成的母曲接种)为原料，采用半固态发酵工艺，酿造过程独具匠心。
米香型白酒的典型风格，源于其独特的“米酿香”及小曲香，这也是它被称为米酒的原因之一。其香气以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体，组成了一种幽雅清柔的香气。有消费者和评酒专家形容，这种香气如同蜜香，清雅而令人陶醉。口感上，米香型白酒蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味悠长。
蒋记米酒，作为米香型白酒的佼佼者，其酿造工艺更是独具特色。整个酿造过程包括浸米、蒸饭、拌曲、糖化、酒化、蒸馏、陈化等八个环节。其中，酒醅阶段的陈化是蒋记烧坊特有的酿造过程，其推出的桂北蒋师傅双蒸酒无甲醇系列酒，在酒醅陈化阶段长达数个月，确保了酒的卓越品质。
在浸米环节，蒋记采用热水浸泡大米约半小时，然后用清水淋洗干净并沥干。这一步骤中，热水浸泡能使大米充分吸收水分，为后续蒸饭做好准备。同时，使用缸进行浸泡，避免了塑料桶可能带来的异味影响。
蒸饭环节，蒋记将大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，再泼入大米量六成的热水并翻拌。继续蒸饭，圆汽后再蒸15-20分钟进行第二次泼水，翻拌后继续蒸至饭粒熟而不黏。这一步骤确保了米饭的质量，为后续的发酵过程提供了良好的基础。
拌曲环节，蒋记将蒸熟的米饭及时转移至饭床上进行散热，待温度适宜时加入酒曲并搅拌均匀。合适的温度保证了酒曲中的微生物活性，使其与米饭充分混合，为糖化过程做好准备。
糖化环节，蒋记将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，做好保温或降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵。糖化过程中，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉转化为糖，为后续的酒化过程提供了必要的条件。
酒化环节，蒋记根据酒饭的温度及水温，加入适量的水量，让酒饭继续酒化发酵。封好缸口，做好降温或保温工作，确保发酵环境的稳定。经过10~15天的发酵，酒基本酒化完成，可以转入陈化阶段。
陈化环节是蒋记米酒特有的过程，也是米香型白酒品质提升的关键阶段。蒋记将新酒倒入陶制酒埕中，在适宜的环境中储存，让酒越陈越醇越香。陶制酒埕的透气性使酒在储存过程中与外界环境进行适当的交互，促进了酒的陈化。随着时间的推移，酒中的各种成分逐渐发生变化，使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。
蒸馏环节是提取酒精和香气成分的重要步骤。蒋记采用掐头去尾、断花摘酒的方式进行蒸馏，确保蒸馏出的酒质量稳定。酒头酒尾单独存放，可以根据需要进行进一步处理或用于其他用途。
蒋记米酒的酿造工艺独具特色，每一个环节都经过精心设计和严格控制，确保了米香型白酒的独特魅力和卓越品质。无论是从原料选择、酿造过程还是陈化储存等方面，蒋记都展现出了对米香型白酒传统工艺的尊重和创新。
